东汉醪糟

醪糟常识

  • 醪糟的成分

            醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极低,因为深受人们喜爱,在一些的菜肴制作上,糯米酒常被作为重要的调味料。
    醪糟富含碳水化合物(糖分)、蛋白质、肽类、氨基酸、B族维生素、矿物质(钙、镁、钾、铁、锌和硒)等营养成分,以及醇类、脂类和有机酸类等风味成分,这些都是人体不可或缺的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能,酒酿的成分随发酵进度而变化,成熟的酒酿。一般约含水50%,乙醇2%,粗蛋白质5%,还原糖30%等。

    醪糟的功效

            中医认为,醪糟味甘辛,性温。可补中益气、活血化瘀、祛风湿、散风寒、温补脾胃。
    《本草纲目》记载,醪糟具有止痛去积,暖胃健脾、多唾温心,长饮皮肤润滑有光泽等功效。适量食用醪糟可满足人体的多种营养和保健要求。对某些慢性病具有辅助治疗作用。
    一、醪糟能促进胃酸分泌,增加食欲,帮助消化,对胃寒、消化不良和慢性萎缩性胃炎具有一定的辅助治疗效果。
    二、醪糟可促进血液循环,减少血栓形成,提高血液中高密度脂蛋白的含量,减少动脉粥样硬化和冠心病等发病率。
    三、醪糟具有散风寒、祛风湿、活血通络的作用,是风湿性关节炎患者的食疗佳品。
    四、醪糟可促进乳汁分泌,加快产褥期妇女恶露的排出和子宫的修复,是产妇必备的进补食品许多营养师也认同醪糟的丰胸功能。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。长期以来,我国很多地区一直流传给“做月子”产妇食用红糖醪糟蛋的习惯。
    五、最新研究发现。醪糟可明显抑制人体血管紧张素转换酶和葡萄糖甘酶的活性,因此其具有潜在的降血压和降血糖的作用。

    醪糟的吃法

            甜醪糟:就是在煮沸的醪糟中加入适量的白糖。
            鸡蛋醪糟:碗内打鸡蛋一个,搅拌均匀,用煮沸的甜醪糟冲入,使鸡蛋成花絮状。
            香桂醪糟:在甜醪糟煮沸时加入桂花等香料,使甜、香更醇厚。

    散装醪糟与成型醪糟的区别

            散装醪糟是在包装时将成型醪糟搅散而形成的,口感和使用方面没有区别。但个别散醪糟产品的米饭浓度低于成型醪糟,实验方法:只要将瓶装成型醪糟用力摇动即成散装醪糟。

    醪糟为什么变黄?

           醪糟中含有丰富的糖分和氨基酸,这两种物质在一起会发生一种生色反应,即有机化学上著名的“羰氨反应”,又叫“曼德拉反应”。反应生成一种叫焦糖的黄褐色物质。该物质广泛存在于酱油,食醋、豆瓣酱等食品中。羰氨反应于物质的浓度、温度、时间等因数成正比。因此:1、销往南方的醪糟比北方变黄快(南方气温比北方高,温度的关系)。2、夏季存放的醪糟比冬季变黄快(夏季气温比冬季高,温度的关系)。3、成型醪糟比散装醪糟变黄快(成型醪糟的糖分比一般散醪糟高,浓度的关系)。4、醪糟存放时间越长,颜色越黄(时间的关系)。5、湖北米酒及其他厂家的稀醪糟没有我公司醪糟黄,是因为我们的醪糟浓度比较高的缘故(浓度的关系)
    醪糟是糯米经过发酵而成的产品,里面的糟团能浮在上面表示发酵充分;
    醪糟里面的糟团是经过米粒的沾性结合在一起的,不牢固,轻轻摇晃会散,说明里面没有添加其他物质,这样的醪糟是好醪糟。